R - s t y l e * T A B L E

TOP　PAGE　　『ごあいさつ』

RstyleTABLE — 2010-07-07T04:58:58+09:00

『食卓は”ひと”　と　”ひと”との距離を縮める最高のステージである。』

ちょうどフードコーディネーターの勉強を始めたころ、
あるシェフのこの言葉に心を動かされたことを鮮明に覚えています。

何かを食べることは、
シンプルには『栄養を摂取して命を保ち、生きること』ですが、
人間の場合はそう単純なことでもなく色々な力が働いているように思えます。

ビジネスの角度から見ても
　素材を作ること。
　仕入れること、売ること。
　買うこと、料理すること。
　サービスすること。片付けること。
　空間を作ること、宣伝すること。
と多くのひと・もの・お金が動くとてつもなく大きな市場です。

食に関連したキーワードも
健康、美容、ダイエット、遊び、育児・・など数知れません。
さらに、安全性も重視されて
教育、経済、外交等社会との関わりも深く広いものです。

その食という広いフィールドで　
ヒト・モノ・コトを企画・調整し、作り上げ、表現する
フードコーディネーターという職業。

まだまだ勉強することばかりなのですが、
とてもおおきな可能性を感じて仕事をしています。

遊びゴコロや、
一消費者（ひとりの主婦）としての気持ちも大切にして、
少しでも食の大切さ、楽しさ、小さなアイデアをお届けする
お手伝いができたらとても嬉しく思います。
どうぞよろしくお付き合いくださいませ。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　R - S T Y L E * T A B L E
　　　　　　　　　　　　　フードコーディネーター　ノグチレイコ　　　

　
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simple+ひとひねりの料理家

おいしい。塩加減のT h e o r y

RstyleTABLE — 2010-03-09T17:28:31+09:00

こんにちは！

今日は
オイシックスさんの日記で
おいしい塩加減。のｔｈｅｏｒｙについて
ＵＰしました。
（ご無沙汰してしまいました。）

もう　レシピの「塩少々、塩適量」に悩まない？！
聞きたくても聞けなかったこと。
がちょっとだけでも　解消されたら嬉しいです！

ではまた。

このしごと。

RstyleTABLE — 2010-03-01T21:33:42+09:00

つみかさね。

以前の日記で
企画をいっしょにやってくれる仲間や
仕事を手伝ってくださる仲間を募集してから
いろいろな方からお問い合わせを
いただくようになりました！
どうもありがとうございます！

実際にそんな問い合わせがきっかけで
いっしょに業務を進めていたり、
私にはできないことを委託して助けてもらったり
撮影時のアシスタントにはいってもらったりしています！
　　（顔を見てお話しさせていただいてからを
　　　前提にしていますので、遠方の方には
　　　なかなか具体的な話が振れずすみません。）

「フードコーディネーターになりたい。
　何十万円も掛けて学校へも行ったし、
　資格も取ったけど
　仕事として始められるきっかけや
　とっかかりがないんです・・」
そんな悩みがとても多いようです。

わたしは
「夢に期限を付けると、夢が目標に変わる。」
この言葉が大好きです。
夢を細かく分解して
そのなかのひとつを目標（いつまでに何をする）
にしてひとつ実績に変えます。
ひとつ実績がつくと、
ひとつ自信がつきます。
自信がつくと
不思議と同時にひとつ前に進んでいくものです。
ときには2つ戻ることもありますが・笑

今の時代はネットという自由に発信できる場が
あるので、実績を作る「とっかかり」として
多いにネットを活用したらよいと思い
アドバイスしたりしています。
だれかのアシスタントにつくのも手ですが、
厳しいですがなかなか超えさせてくれないのが
この世界なのかもしれません。
それとアシスタントという仕事は
そのひとの持ち味が発揮できない
というリスクもあるので専属という
形をとらないのが得策かとも思います。

私自身もフリーになって最初のうちは
なかなか仕事もとれず、ずいぶん
無謀な売り込みもし、
どんな仕事も断らずにやっていました。
やっと仕事がとれた！と思って
現場に行っても緊張したわたしは
粉チーズひとつ、
ぱらぱら上手に振れなかった・・
その日の帰り路の足取りは
それはそれは重く、情けなくて
泣きたくなりました・・・
そんな苦い気持ちを思い出しながら、
自分に重ねるように相談を聞いていると
きらきらとした夢をあきらめないで
欲しいな、進んでほしいなと思います。

最近は　なんとなくですが
仲間を増やして、
ひとを育てて、
より大きなビジネスを作っていくことも
自分の使命であり目標のような気がしています。
とりとめのない日記になりましたが、
ぜひぜひ引き続き
お気軽にメッセージをください。

ｃｏｎｔａｃｔ

ではまた。

いよいよ　おべんとうのレシピ本、出版します！！

RstyleTABLE — 2010-02-25T15:24:23+09:00

年末年始に撮影した
「朝作らないお弁当おかず300（グラフ社）」が
発売されます。
2月末ごろ書店にも並ぶ（amazonなどのネットも）とのことです。

はじめての自分の著書です、
スタイリングも担当させてもらいました。
かなりどきどきしています。
鼻血がでそうです。

前の日に作っても美味しさを保つような
調味料の使い方や組み合わせ方、
また　素材の切り方や材料の組み合わせで
新鮮なおかずに変身するアイデアなど、
かゆいとこに手が届くように
ひとひねり的なポイントを
意識してレシピを作っていきました。

メイン、サブおかず、パン、麺、ペースト、おにぎり、
ふりかけ、ソースと幅広い構成になっていて
さらに一週間ストックできるおかずもついていて
「なんと300品！しかもなんと1000円。」
じゃぱネット高田さん風に声は裏返ってます！

冷めてもあたたかいのが
手作りのおべんとう。の不思議な魅力。

いそがしい毎日ですが
少しでもたのしい気持ちで
夕飯のおかず→保存→お弁当作り
の流れを作っていただけたら。
実用書なので台所に置いて
がんがん汚していただけたら。

こんなにうれしいことはありません。

長くなりましたが
どうぞお手にとってご覧ください！

　　　　　　　　　　　　　　　野口玲子

：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：

オファーを投げかけてくださった
グラフ社編集長および編集担当の遠藤さん、
美味しい写真をささっと撮ってくださった
フォトグラファーの山野さん、石坂さん。
年末年始なのに手伝いに駆けつけてくれた　
心強いアシスタントさんや友人のみなさん。
おかげさまで、あたたかく包まれるような
素晴らしい空気の中で
仕事に集中することができました。

そして嵐のような毎日を
いつも励まし協力してくれた
家族のみんなに
この場を借りて感謝をします。

どうも　ありがとうございました！

：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：

紙ものコラージュの額縁

RstyleTABLE — 2010-02-17T13:29:08+09:00

こんにちは。こんにちは。にちはこんにちは・笑。

気付けば、レシピは
いつもいつも書いているけど
ブログ用にはほとんどUPできていない
今日このごろ・・
ということで今日も
たべもののレシピじゃないんですが（どんな前振り！？）、
ごめんなさい。

昨晩は、時間があったので
こんなクラフト活動をしてみました。
スタイリングで使ったアンティークの
紙ものや、マスキングテープを使って。

没頭してあっという間に経つ時間。
こういう夢中になって手を使う時間が
ほんとうに大好きです。

額縁レシピ
【材料】
　シャビーな額縁（Ａ４サイズ）
　土台になる紙（グラシン紙やトレーシングペーパーを使用）
　アンティークのラベル、切手、切符など
　アンティークっぽいシール（Cavallini & Coのシール）
　ローリエにスタンプ（こんな使い方をされるとはローリエ的には
　　　　　　　　　　　どうなんでしょうね・・？？）
　マスキングテープ（大好きな井上陽子さんデザイン）

【作り方】
　土台になるグラシン紙を額のサイズに合わせて
　カットして、わざとくちゃくちゃにする。

　いろいろな紙ものを
　バランスを見ながらコラージュ（貼る）。
　
　ときにはセロテープ
　ときにはのり、
　ときにはマスキングテープを使って。
　好きなように自由に。
　
　廊下やお部屋の壁に飾りましょう。

ｒｙｔａｓさん

RstyleTABLE — 2010-02-02T22:20:41+09:00

今日は雑貨屋さんのご紹介です。
ｒｙｔａｓさん。

前回の日記で紹介した
「生マシュマロ・ギモーヴの本」のスタイリングで
私物も含めて器、雑貨協力してくださったお店です。
（買い付け直後、イベント直前という
　超ＫＹなタイミングでのむちゃぶりを反省しています。）

店主のノリコさんは
知る人ぞ知るカリスマ雑貨バイヤー。
年に数回の買い付け先が
フランス、ベルギー、オランダ、ドイツ、そして北欧やバルトの国々
と聞けば、わくわくせずにいられません。

大きなバックパックを背に
小柄なノリコさんは
旦那さまを日本において、ひとりで
ひょこひょことあちこちの蚤の市に現れたり。
地元の職人さんと友達になって
オーダーメイドまでしてしまったりする。
そして、海の向こうからがしがしと日本に荷物を
送りつけるらしいです。
コトバも通じない場合は
ハートとハートで会話するとのこと（笑

ノリコさんが見つけてくるモノを心待ちにし、
ノリコさんの綴るコトバに元気をもらい、
ノリコさんの旅の日記にわくわくドキドキし。。
わたしもすっかりファンに・・。

現実から逃避しているとき
（とくに仕事や差し迫ってきた確定申告の）は
rytasさんのサイトに身を潜めている確立高いです。
スクロール、スクロール・・・クリッククリック・・・。

実店舗もWEBSHOPもありますので、
ぜひぜひrytasさんの世界を
旅してみてください！！

P.S.
ノリコさんはお財布は
あちこちに忘れないようにおねがいします。

twitter(鳥編）

RstyleTABLE — 2010-01-31T07:43:55+09:00

　「知ってる？
　　恵方巻、2010の方角は
　　西南西微西らしいよ。」

　「む、難しいね！？それ。」

1.26発売！「ギモーヴの本」スタイリングしました。

RstyleTABLE — 2010-01-29T11:48:14+09:00

「生マシュマロ・ギモーヴの本（グラフ社）」
のスタイリングを担当しました。

著者は小田川さなえ先生。
下北沢にからすぐのところにある
大きなお庭のついたアトリエ、アトリエ「ラ・ペッシュ」で
料理教室や撮影などをされています。
日常からすこし離れられるような
柔らかい光がいっぱいのとても素敵な空間です。

ギモーヴの本では、いろいろな食材とのミックスや
食べ方、形をご提案されていて
目にも新しくて勉強にもなる撮影の日々でした。
大変な撮影な中、常に素敵な笑顔で料理をしていて
「生徒になりたいぞ！（おやじ目線じゃないよ・・）」
と思わずにはいられなかったです[:ポッ:]

ではちょっとご紹介。
編集者のSさん（この度は本当にありがとうございました！）
に許可を得ています。

表紙。sugaharaのガラスです。
ここのガラスは、
必ずべっぴんさんにうつってくれるのと
ガラスなのに温かみがある表情をしてくれるので
気にいってよくスタイリングに使っています。

チョココーティングでハイセンスな
バレンタインプレゼントとしてぴったりです！

ギモーブを再利用すると
簡単にいろんなお菓子に変身します。びっくり。

紙コップ、空き瓶、フードパックを利用した
おとなかわいいラッピングを担当させていただきました。
包装紙やリボンをいっぱい使わなくても
ナチュラルで大人っぽいラッピングもできますヨ！

バレンタインやホワイトデーに
ふわふわジューシーな
生マシュマロ・ギモーヴはいかがでしょうか？

ぜひぜひ書店などで
お手にとってご覧くださいませ。
そしてギモーブのふんわり。
もちもちした世界を楽しんでくださいね〜

では、また。

ほわほわの鱈（たら）と白子

RstyleTABLE — 2010-01-20T19:55:11+09:00

鱈と白子のムニエルと小松菜と蕪のソテー。

こんにちは。
2010も北海道のおいしいレシピブログ、
ＨＯＫＵＳＥＮ×ＲＥＣＩＰＥはじまりました！

今月はたらのレシピ。
漢字で書くと、魚へんに雪のつくりで鱈。
この時期においしい魚だからなのか。
それとも真っ白な身がまるで雪のようだからなのか。

初めて北釧さんの
たらを試食をさせていただいたとき、
今までスーパーマーケットで買っていた鱈とは
全く別のものだと感じました。
透明感のあるその身は淡白でありながら甘く、
そしてしっとりとしていてほわほわです。
ほわほわ〜
ふぐのよう・・・

臭みの少ない新鮮な白子も下ごしらえの手間も少なく、
お酒のつまみにぴったりです。

ほんとに　この寒い季節の少しの時間
しか味わえない貴重で
希少な味だとおもいます。
どうぞほわほわ。をおためしください。

撮影ひと段落。

RstyleTABLE — 2010-01-16T15:41:21+09:00

連日の撮影ひとだんらく。
昨日は自然光での撮影だった。

向かいのビルから
現れては消える
おひさまのご機嫌を伺いながら。
自然のひかりは美しい・・
写真になると
それがとてもよくわかる。

光と影をたくみに
操縦する
カメラマンさんの仕事。
すごいなあ。つくづく。

あけましておめでとうございます。

RstyleTABLE — 2010-01-03T00:55:52+09:00

2010もはじまりました。
あけましておめでとうございます。
新年いかがお過ごしでしょうか？

この年末年始はびっちりと
仕事ですが、
お正月はおやすみを
とることができました。
家族や親戚と過ごして
また今年もよろしくね。
とみんなで食卓を囲み、お酒を飲んでごろごろ。
ことしはどんな一年になるのかしら・・

さて。
年末から家の壁が
写真で埋まってきました。
今回の仕事は品数が多いので
こうやってページのバランスを見たりしながら
スタイリングを決めたりしています。
わくわくよりもそわそわした感じですが、
近いうちに　このサイトでも
みなさまに形になったものが
報告できますように。

今年もどうぞ、
よろしくおねがいします。
ではまた！

「ちびスイーツの本」スタイリングしました。

RstyleTABLE — 2009-12-30T22:47:42+09:00

ちびスイーツの本　著者yukiさん（グラフ社）発売！

ちびスイーツこちょこちょ集合。の表紙。

シフォンケーキもちび。紙コップでふわふわ。

かぼちゃのチーズケーキもちび。

かわいらしくて優しくて自然な雰囲気を
「ノグチさんの世界のなかで自由に表現してください！」
とグラフ社の編集部のEさんから
うれしいオファーをいただき、
このたびスタイリストとして
スタイリングを担当させていただいた本が
先週末に発売になりました。

著者はｙｕｋｉさん。
お菓子研究家で料理教室を運営されています。
生徒さんは150人を超える大人気の教室だとか！
とってもきれいで素敵な先生でした。

スイーツは本当に絵になりますね。
「ちいさい」と　もっとかわいい。
あたたかくて、かわいらしいけど
上質な世界が作りたくて、
食器やカトラリー、クロスを選んでいきました。
とくに木や布は質感にこだわってセレクトしました。

今回、多大なる器協力をいただいたのが
友人のＫちゃんの京都のお店「ｔｓｕｂｏｍｉ」さんです。
作家さんの器や木のものをセレクトされていて
とてもセンスのよい品揃え！
カフェも併設されているので
手仕事の器に囲まれながらゆっくりと時間を
過ごしてみてはいかがでしょうか？
京都へ行った際には
ぜひぜひ足を運んでみてくださいませ！

それでは
みなさま、明日は大みそかです！
よいお年をお迎えくださいませ。
来年もどうぞどうぞ、よろしくおねがいいたします。　

クリスマスとサンタクロース

RstyleTABLE — 2009-12-22T11:21:33+09:00

1年で一番日の短くなるこの時期も
街はクリスマスムードできらきらしています。

2歳とちょっとのむすこも
サンタクロースがただものではない
存在であることを意識しはじめたようです。

でも　上手に発音できないみたいで
「カンタローサン！カンタローサン！」
とはしゃいでいます。
すっかり日本男児になってしまった
サンタクロースさん、
北風に乗って
キミのところにもやってきてくるかな？

それでは、
たのしいクリスマスを
お過ごしくださいね！！

素敵なリースを作ってくださったｍぃちゃんありがとう！

イイホシユミコさんの磁器

RstyleTABLE — 2009-12-02T21:41:01+09:00

イイホシユミコさんの食器を
やっと手に入れました。
いつも悩んでいる間に
売り切れちゃう人気もの。

シンプルで男っぽいんだけど
どこかはかなげでセクシーな。
そんな雰囲気の器です。

やってきた食器をみて
さわっては眺めてはにやにや。

パッケージまで、
まあ！かわいいすぎ。

妖怪アパートの幽雅な食卓　発売！

RstyleTABLE — 2009-12-01T10:54:00+09:00

こんにちは。
今日から12月、
1年の締めくくりの忙しい月がはじまりました。

さて、今日は携わった本の紹介です。

講談社「妖怪アパートの幽雅な日常　1巻〜10巻」
という香月日輪さん著の中高生〜大人の間でブレイク中の小説。
その中で、しずる感たっぷりの表現で描かれた
料理の数々。その食卓のシーンは、
おもわず毎回腹が鳴るほどのおいしそうぶりで、
人間も妖怪も関係なく、わいわいと
1つの食卓を囲むシーンは物語のなかでも
活気のあるポイントとなっていてとっても人気がある！

ということで、企画された本
「妖怪アパートの幽雅な食卓（講談社）」（11月末発売）のご紹介です。
その中での料理人、
るり子さんは手だけのお化けなのですが、
生きること（？）すべてを料理にささげている
素敵な女性（幽霊？お化け？さん）なのです。

このたび、
レシピと料理制作とスタイリングを担当させていただきました。
出来るだけ、るり子さんの気持ちに寄り添って。
とおもい、るり子さんだったらこんな調味料を使うかな。
とか　こんなひと手間はきっと惜しまないだろうな。
とか。
おいしくなる裏技もたっぷりと詰め込んで
レシピを書き出していきました。

おいしいね。と言える人が近くにいると
もっともっとおいしい。
おいしい。と言ってもらえると
もっともっとおいしいものが作りたくなる。
そんなシンプルなことを改めて感じた仕事となりました。

そのほか、妖アパファンにはたまらない
たくさんのコンテンツが盛りだくさんです。

ぜひお手にとってご覧になってください。
美味しい料理って想像するだけで
心がぬくぬくしてくるから不思議！！

（お声掛けしてくださった編集のSさんはじめ、素敵な担当のSさん。
　料理のアシスタントまでやってくださった編集のみなさん。
　カメラマンさん。
　お世話になり、ありがとうございました。
　打ち上げやりましょうね！）