R - s t y l e * T A B L E

TOP　PAGE　　『ごあいさつ』

『食卓は”ひと”　と　”ひと”との距離を縮める最高のステージである。』
あるシェフのこの言葉に心を動かされたことを鮮明に覚えています。

何かを食べることは、
シンプルには『栄養を摂取して命を保ち、生きること』ですが、
人間の場合はそう単純なことでもなく色々な力が働いているように思えます。

ビジネスの角度から見ても
　素材を作ること。
　仕入れること、売ること。
　買うこと、料理すること。
　サービスすること。片付けること。
　空間を作ること、宣伝すること。
と多くのひと・もの・お金が動くとてつもなく大きな市場です。

食に関連したキーワードも
健康、美容、ダイエット、遊び、育児・・など数知れません。
さらに、安全性も重視されて
教育、経済、外交等社会との関わりも深く広いものです。

その食という広いフィールドで　
ヒト・モノ・コトを企画・調整し、作り上げ、表現する
フードコーディネーターという職業。
まだまだ勉強することばかりなのですが、
とてもおおきな可能性を感じて仕事をしています。

遊びゴコロや、
一消費者（ひとりの主婦）としての気持ちも大切にして、
少しでも食の大切さ、楽しさ、小さなアイデアをお届けする
お手伝いができたら。とても嬉しく思います。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　R - S T Y L E * T A B L E
　　　　　　　　　　　　　　　フードコーディネーター野口玲子　

　
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simple+ひとひねりの料理家

おばあちゃんの美ドリンク、フードコーディネート。

こんにちは。

いわずもがな残暑ですね。
こんな暑い夏は、
おばあちゃんたちの知恵を
拝借して乗り切りましょう。

発売中の『美ＳＴＯＲＹ（光文社）』
でおばあちゃんの
ジュースレシピのフードコーディネート
を担当させていただきました。

美肌ドリンクだって、
カルピス風飲料だって、
トマトジュースだって、
おばあちゃんにかかれば
手作りで出来ちゃいますヨ！

　『美STORY』光文社10月号
　P136，137

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うちのおばあちゃんは、
夏休みに遊びに行くと必ず
器を器用に回しながらかき氷をかいて
お手製のシロップを
たっぷり掛けて出してくれたっけ。

戦争の前からお菓子屋さんだった
おばあちゃんにとって
貴重な砂糖を使った
甘いものというのは
特別なおもてなし。
甘ければ甘いほど
おもてなし度はあがる・笑
そして一日に何回も
そのもてなしがあり、
もちろん断れない。

そんな甘いもの
大好きおばあちゃんも
毎日餡子を食べながら
100歳に近づいている。

暑い夏を乗り切って
この先もずっとずっと
元気でいてください。

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保存容器うんちく

こんばんは。

きょうは
わたしたちの冷蔵庫生活にかかせない
保存容器について
（頼まれてもいないんですが・笑）
日記を書いてみました。

ストック系のおかずレシピの
スタイリングをしたときに
さまざまな保存容器・密閉容器など
を取り寄せて試してみました。
値段も安いものから高いものまで。
材質（琺瑯・ガラス・プラなど）も
色も形状もさまざま。

わたしが保存容器にそうあってほしい条件は、
・丈夫で長持ち（繰り返し長く使えるもの）
・中身が見えるもの（忘れっぽい私にはマスト条件！）
・匂い、色移りしにくい
・四角っぽい（スペースを効率的に使えるもの）
・レンジで使用できる
・シンプルなデザイン
・密閉性があり持ち運びできる

こんな希望を満たしてくれるのが
ありそうで意外に少ないんです・・
写真のＰＹＲＥＸのガラス製のもの、
ホワイトの蓋のシリーズです。
スーパーなどでも
売っているおなじみのものですが、
条件を満たしてくれて使いやすいです。
（ただ密閉性がなくて持ち運びができません）

保存性でいうとジップロックなども
空気を抜いて使うと
とっても優秀であることが分かりました。
立てて収納すると場所を取らないところもよいですね。

たかが保存容器されど保存容器でした。
ぜひ　なにかお勧めのものが、
あったら教えてください！

ではまたね！！

ルビー色のＤＲＩＮＫ

今日も蝉の声が激しいです。
のど？がかれないか心配になります。

さて、
写真はまだ発売前の雑誌ですが、
フードコーディネートしたときに
作った赤紫蘇ジュース。

赤い紫蘇をお湯に入れると
その色が抜けて
パッと青くなって
さらに酢を入れるとにごったような
茹で汁が
パッと鮮やかでかわいらしい
ルビー色に変化。
化学の実験みたい！

お子様の自由研究のテーマにいいかな、
と思ったりしましたが、
もう赤じその時期も終わってしまったので、
来年の・・？

酢系のドリンクは
この猛暑の強い味方ですね。

ではまたね！

トマトをマリネしてカプレーゼ。

　先日の日記のレシピです。
　トマトをマリネしてからカプレーゼに。
　チーズも手で裂くと味の馴染みがよく
　やさしい食感。

【材料】
　ミディトマト・・・15個
　モツァレラチーズ・・小1個
　バジルの葉・・・・適量
　
　[A]
　バルサミコ酢・・小さじ2
　白醤油・・・・・小さじ1/2
　はちみつ・・・・小さじ2
　塩・・・・・・・小さじ1/2
　にんにく（すりおろし）・・少々（1/4片）
　オリーブオイル・・大さじ1〜2　
　
【作り方】
　?トマトは湯剥きをして皮を剥き、
　　1/2に切る（写真は切っておりません）

　?Ａを混ぜて、?のトマトをマリネ
　（冷蔵庫で30分以上寝かせる）

　?器に手で裂いたモツァレラチーズと
　　トマト、バジルの葉を盛り付け、
　　召し上がる前にマリネ液を上から掛ける

ベビーボイルホタテのレシピいろいろ。

：：：2種のクラムのチャウダーPASTA：：：

ブログをはじめてから
ちょうど3年が過ぎ、
4年目になりました。
変わらずに地味に続けています。
こんな地味なブログにも
アクセスしてくださる方が、
始めたころから比べると
信じられないほどに増えて、
地味なりにつぶやき続けてよかった。
としんみりと思っている
今日このごろでございます・・涙
・・なんだか文章まで地味！
地味、地味言い過ぎ。笑

さて。7月は
ＨＯＫＵＳＥＮ×ＲＥＣＩＰＥに
ベビーホタテのレシピをＵＰしました。
冷凍庫にあると
なにかと便利で嬉しい食材。
貝類の栄養価(良質なたんぱく質、鉄分、ﾋﾞﾀﾐﾝB2など）
高さにも注目です。
こちらは決っして地味じゃなくて
「派手においしい」ベビー帆立でした。
そう、それが言いたかった！

ではまたね。

撮影ｉｔｅｍ ?シャビーボード

こんばんは。

ぼちぼちとお世話になってる
撮影のおともたちも
ご紹介しようかな。と思っています。

味のある板は撮影の敷き物にとても便利。
クロス（布）とはまた
違う表情になります。
ただ撮影専門のリース屋（レンタル）さんで
借りるとすごく高いっ・・

写真は犬工房さんの
手作りのシャビーボードです。
レンタル1回分で買えちゃうお値段です。
購入の際　店主さまにはとても
親切に対応していただきました。
大活用させていただいています！

また白（過ぎない白）なので、
料理や食器を明るく見せてくれます。
しわにならないので（当たり前？）
アイロン掛けなくてもよいのも
ポイントが高いです・笑
オススメデス。

ではまた！

（サイズは小さめなので寄りの撮影向けです。
　撮影の背景（壁用）に作られたもののようです。）

長屋景子さんのマカロン

こんばんは。
おあつぅーございます！
今日も寝苦しく
こんな真夜中に起きてしまい、
しかも頼まれていたことを
思い出してしまい、
もそもそと片づけていました。
みなさんはクーラーかける派？
かけない派？わたしは
畳の上の布団に扇風機（そよ風タイマー）
というTHE！昭和スタイル。笑

今日は撮影でアシスタントに入ってくれた
景子さんがマカロンを作って
持ってきてくれました。
お忙しいのにありがとう。

景子さんの感性をマカロンにぎゅっと
閉じ込めた。そんな味です。
色も素材使いもポイントや
インパクトを大切にした
元気でかわいいお菓子。

フードビジネスコーディネーターであり
料理家であり、
おなじく仲良くさせていただいている
飯野一枝さんのアトリエで
お菓子のプロの長屋景子さんの
マカロンレッスンが受けられます！

お教室も赤坂の便利なところにあり
とても素敵ですので
ぜひ、上のリンクをのぞいてみてくださいね。

それではまたね。もうねなくちゃ！

ある日のホームパーティーのおしながきなど。

わざとらしく手を入れてみました。

おはようございます。
連休はいかがお過ごしでしたか？

わたしはうちで小学校〜中学校の仲間5人で
ワイワイとやりました！
ブログではプラベートな日記は
あまり書かないのですが
（なぜって。写真をつい撮らないから（笑））
「れいちゃんのブログに載せて！」って
みんなが言ってくれたので遠慮なくね。

みんな　それぞれ違う環境で
生きているけど、
大人になっているようで
全然変わっていなくて、
でも時だけは容赦なく過ぎています・・
「あしたからまたがんばろ。」
学生の頃の仲間に会うとそう思えます。
ひとりは有名な劇団員さんなので
またお芝居がはじまったらこのブログでも
告知させてもらいます♪「ええ声」です。
ほんとに楽しい夜になりました。
みんなありがとう。

さてさて、そのときの
ごはんのおしながき。

・いろんな酒持ってこい。で乾杯♪
・天然酵母パン
・フルーツトマトのマリネカプレーゼ風
　　（バルサミコとはちみつと塩とオイルで
　　　マリネしてバジルとモツァレラ）
・おなすの冷たい出汁びたし
　　（いつもの）
・鶏モモ肉のハーブグリル
　　（タイム、ローリエ、オイル、塩でマリネ
　　　200℃オーブンで約30分）
・温野菜スティック〜豆腐ｄｉｐとバーニャカウダｄｉｐ〜
　　（豆腐ｄｉｐは絹豆腐、鮭フレーク、
　　　マヨ、パルメザンを混ぜたもの。おすすめ）
・ルッコラとごぼうのパリパリのサラダ
　　（ごぼうの素揚げがたっぷり！）
・冷たいおそばの和風パスタ
　　（先週「ｓｔｏｒｙ」さんの撮影で
　　　作ったものおさらい！）
・開工房さんのブルーベリー3種食べ比べ
・コーヒー、ケーキ
・おなかいっぱい！

ある日のパーティーのおはなしでした^ ^
ではまたね。

グレーのＳＴＡＵＢ

今年に入って台所に
仲間入りしたＳＴＡＵＢは
すこしマイナーなグレー色。
ロゴのところがかすれて
使い込んだようないい風合い。
いつも目につくところにおいて
あげています↑
なにを？料理魂を。笑

普段はステンレスの
多層鍋ばかりですが。
ｓｔａｕｂはポトフなど根菜類を
煮込むとその美味しさには感激します。
お鍋ひとつでどうしてこうも
素材は変身するのでしょうね。

一生もののお鍋の紹介でした。

では、またね。

ブルーベリーの季節。におもうこと。

こんにちは。

今日は　湘南・茅ケ崎にある
ブルーベリー農園「開工房」様のご紹介です。

まだこのきれいな実がつく前に、
農園におじゃましましたが、
果樹1本1本に丁寧に手を掛けて
育てていらっしゃいました。

そしてようやくこの梅雨の時期に
1年に1度の収穫の時期を迎えました。
1粒1粒のしっかりとした美味しさにその
丁寧な仕事ぶりがぎゅっとつまっているようです・・。
収穫も品種別に行うというこだわりよう。

写真は「パルメット」という品種。
さっそくいただきました。
味は甘みが強く濃厚ですが、
とにかく香りがすばらしい。
ふっとぬけて
心身ともに癒されます。
食べるアロマです。

実はこの農園の運営には
「障害を持つ方の就労場所を作りたい」
という代表の高田さんの
強い思いが込められています。

将来的に障害者に対しての
国からの助成金も減っていく中で、
障害者が当たり前に働いて、社会に参加して、
少しでも多い収入を得られる社会を作りたい。
そのために　
競争力のある一流の品質を目指し、正当な
価格で市場に出して、収益をあげていく。
なかなか突破できない社会の壁に
チャレンジしている農園です。

どうしても福祉が関わって作ったものというと
品質的な妥協→安い販売価格→少ない利益・・
といった一般的な市場の中では
別の扱いをされてしまいますよね。
商品を買う側にとっても
購入するときに「情」を動かして買ってしまう。。
このままで良いのだろうか・・
何かを変えたいという高田さんたちの思いを
強く感じました。

ご縁があって、
加工品の商品開発についてご依頼を
いただきまして　まさに来月から
試作に乗り出そうという段階です。

ジャムの商品開発ひとつといっても
市場に出す製品というものは
家庭で作るジャム。というのとは
また少し考え方を変えないといけません。
賞味期限の長いものですから
工程の中での殺菌や滅菌が命ともなってきます。
また大きな鍋で一気に作るので
加熱時間や火加減にも工夫が必要です。

ジャムの市場調査からはじまり
レシピのたたき台、試作、
ラベル外装デザインの手配
調理器具の準備、
原価計算と売価設定、
保健所への申請、許可
レシピ表工程表作り
製造への指導など。
やることはたくさん。
ひとつひとつクリアしていきながら
進めていきます。

実際にお店の棚にならぶまでは
力を抜けませんが、
高田さんたちが
一粒一粒に込めた思いを
受け継いで、　
喜んでいただける
加工商品を作ってみたいと
意気込んでいます。

とにかくこの美味しいベリーがどんな
商品に生まれ変わるのか
わくわくしています。
またこのブログでも、随時
進捗の記事をのせられたら。
と思っています。

それではまた！

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茅ケ崎のブルーベリー農園
温故知新「開工房（かいこうぼう）」
〒253-0071 茅ヶ崎市萩園３６２５
直通電話０９０−５２０２−１４４８

※茅ケ崎のｲﾄｰﾖｰｶﾄﾞｰさんでお取り扱い中。
※農園で直売もしています。
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機会があれば
ぜひ一度　感動的なおいしさの
生果を味わって欲しいです！！

生果のラベルデザインは友人の
ｍｉｎａさん（フードコーディネーター・デザイナー）
が引き受けてくれました。
爽やかなラベルです。
どうもありがとう〜！

夏薬味×しらすのスピード丼

みょうがや大葉のさわやかな
薬味野菜が美味しい季節になってきましたね。
これからの季節、麺や冷奴にたくさん使います。

和のハーブ（みょうが、大葉、細ねぎ、三つ葉など）
をわしゃわしゃ粗く刻んでキッチンペーパーを敷いた
ガラスのタッパーにて保存。
4-5日はしゃきしゃきしたままです。

包丁を押して切るのではなくて手前から
向こうにしゃっしゃって滑らせて切ると
野菜の繊維がつぶれずに日もちも良くなります。

さてそんな保存野菜を使って
スピードメニューのご紹介。
「夏薬味×しらすの丼」です。
ごま油としらすの塩気がよく合いますよ〜。
すぐに作れるので忙しいときにどうぞ。

【作り方】

　一、ごはんの上に、ちぎった海苔をのせます。

　二、お好みの薬味野菜（上記参照）
　　　を鰹節とちょっとの醤油で
　　　ざっくりと和え、しらすと一緒に一、の上にのせます。

　三、ごま油をたらーり回して。あら出来上がり。
　

さわやかな和のハーブで
憂鬱なじめじめの季節を乗り切りましょうね。

ではまた！

ほしい鍋、当てちゃってください。

北釧水産のフードコーディネートを
担当して5年位たちます。

どれも素材そのものがよい！
そのままがよい！商品なので、
その素材の良さを活かす（殺さない）ためにするアイデア。
を大前提にレシピを作ったり
開発のお手伝いをさせていただいています。

溜まったレシピをブログ化した
北釧水産の北海道レシピ（HOKUSEN×RECIPE）も
おかげさまで1周年を迎えました。

いま、1周年記念で皆さまからの
レシピを募集しています。
北釧水産で扱っている素材なら
なんでもＯＫ、
写真もいらないし、
北釧水産のお客様でなくてもＯＫです。

さきほど応募数を聞いたら、
まだまだ
欲しかった鍋が当たるチャンス大です♪
お気軽にご応募くださいね。
（6/30（水）まで）

それでは、また。

川口武亮さんのうつわ

今日の日記は
少し前の九州旅行のときの
うれしい想い出です。

陶芸家川口武亮（たけりょうさん）さんのアトリエに
お邪魔させていただく
機会が持てました・涙。

大変お忙しいところ
貴重な作陶の風景をみせて
いただきました。

川口さんは
作品そのままのあたたかなお人柄。
土だらけになったコンポから
JAZZを流しながら、味のあるアトリエで
ご夫婦で力を合わせて
創作活動に励んでいらっしゃいました。

うちのハズバンドもわたしも
川口さんも素敵な奥さまも
みんな同い年・笑。
変な一体感＾＾

それから
渋い表情の猫（おひつ）がいました。
息子はおひつにフラれっぱなし。
するりするりとかわされ続けていました。

ちょうどこの週末、長野県松本で
『クラフトフェアまつもと2010』がありますが、
川口さんも出展されるとのことです。

川口さん、
たくさんのファンが待っていますね。
最終準備、頑張ってください！！！

一目で気に入ったキャラメル箸置き。

よく冷えた手作りのわらびもちに、
仕事先で立ち寄った茅ケ崎のサウザリーさんの豆でアツアツのコーヒー。
マグカップとお皿。

毎年5月末、手作り・クラフトの大イベント！
『クラフトフェアまつもと2010』

開催日時
　：5月29日(土)11時〜17時
　：5月30日(日)9時〜17時
　　雨天決行

景品も！ジュースレシピコンテストにてレシピ募集中です。

こんにちは。

少しずつ暑い日も増え
のど越しの良いジュースがおいしい季節になりました。
また健康を意識して、通年手作りの
野菜や果物のジュースを楽しんでいる方も
多いのではないでしょうか？

フードソムリエ×ｔｅｓｃｏｍ×ELLE A TABLE
さんの企画のミキサーを使った
手作りジュースレシピの企画で
ひとつの部門の応援団長？を務めています。

わたしの担当部門は
おやつに飲みたい「ドルチェジュース」部門。
おやつが待ち遠しくなるような
たのしいレシピをお待ちしています。
どしどし応募くださいね♪
〜5/25（火）までですっ[:ジョギング:]

※※写真は参考例のカフェモカクッキーシェイク
　　手軽に集められる材料でたまには食べたい
　　お菓子なドリンクを作ってみました。
　　レシピはコチラ※※