　R - s t y l e * T A B L E　

(C)since2007 R-style*TABLE food coordinator Rayco Noguchi All Rights Reserved.

| ＞＞＞ C O N T E N T S (プロフィール,オリジナルレシピなどこちらをClick！） | ＞＞ N E W ! ! | ＞＞A R C H I V E | ＞＞L I N K |

2009.07.06 Monday

TOP　PAGE　　『ごあいさつ』

『食卓は”ひと”　と　”ひと”との距離を縮める最高のステージである。』

ちょうどフードコーディネーターの勉強を始めたころ、
あるシェフのこの言葉に心を動かされたことを鮮明に覚えています。

何かを食べることは、
シンプルには『栄養を摂取して命を保ち、生きること』ですが、
人間の場合はそう単純なことでもなく色々な力が働いているように思えます。

ビジネスの角度から見ても
　素材を作ること。
　仕入れること、売ること。
　買うこと、料理すること。
　サービスすること。片付けること。
　空間を作ること、宣伝すること。
と多くのひと・もの・お金が動くとてつもなく大きな市場です。

食に関連したキーワードも
健康、美容、ダイエット、遊び、育児・・など数知れません。
さらに、安全性も重視されて
教育、経済、外交等社会との関わりも深く広いものです。

その食という広いフィールドで　
ヒト・モノ・コトを企画・調整し、作り上げ、表現する
フードコーディネーターという職業。

まだまだ勉強することばかりなのですが、
とてもおおきな可能性を感じて仕事をしています。

遊びゴコロや、
一消費者（ひとりの主婦）としての気持ちも大切にして、
少しでも食の大切さ、楽しさをお届けする
お手伝いができたら幸いです。

これからも、どうぞよろしくお願いいたします！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　R - S T Y L E * T A B L E
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　フードコーディネーター　野　　口　　玲　　子　　　

| TOP PAGE | - | - | posted by RstyleTABLE

2008.11.23 Sunday

きのこをおいしく食べる。

こんばんは。
このところ寒くなってきました。
夏に比べると空気が透明で、景色が綺麗です。

おうちのなかでは、
鍋が恋しくなってきました。

最近我が家でよく登場するのが　
鰯か鶏のつみれ団子＆豚しゃぶです。
魚介のしゃぶしゃぶ（金目鯛、ぶり、帆立などなど）もいいですね。
野菜もレタスやピーラーの人参、大根、クレソンなど火の通りやすいもので
がんがんしゃぶしゃぶしちゃいます。

〆はマルタイラーメンか
煮込み用のもちもちの太いうどん。または塩味の雑炊。
なんだか　書いているだけで楽しくなってきました♪

さて、
本日（2008.11.23）の朝日新聞の日曜版（ｂｅ）で
きのこを美味しく食べるコツについて取材を受けたものが掲載されています。
紙面ではきのこをおいしく食べるための調理や保存のコツや、
色々なきのこで作るカンタン自家製のなめ茸のレシピを
紹介させていただきました！！

きのこの旬は秋のイメージですが、
現在は栽培モノがほとんどですので年中おいしくいただけます。
ただ、キングのまつたけの印象が強いのと、
食卓に鍋ものが増えきのこの登場機会も多い季節ですよね。
よかったら見てみてくださいネ。

そのなかで、
女子栄養大学の教授が、なめこの冷凍保存についておすすめしていました。
干すのと同じ作用が働き、うまみがＵＰするのだとか。
なめこって味噌汁の具に便利だけど
微妙に賞味期限が分かりづらかったりするので、これは便利！
早速実戦してみたいと思います。

あ、
エリンギってどう切りますか？
1ｃｍくらいの輪切りにしてコマツナや青梗菜などの
青菜と中華炒めにすると
見た目がまるで帆立みたいでかわいいです。
食感も面白いですよ。ぜひおためしください。

では　また！

| KITCHEN-DIARY | - | trackbacks(0) | posted by RstyleTABLE

2008.11.20 Thursday

年末年始は極上の北海道海鮮セットでパーティーを！！！

　
　

　　↑詳細はコチラをクリック。

　品質にこだわる北海道食材ショップでおなじみの
　北釧水産様のたくさんの海産物のなかから、
　特にわたしのお気に入りのものをセレクトして、
　年末年始のパーティ用セットをプロデュースさせていただきました。
　もちろんレシピ付き（簡単だけどひとひねり。見映えもよく！がテーマ）。
　おもてなし料理には欠かせないスモークサーモンは取り扱い初。　
　国産の優しい味のものにこだわり、探し回っていただき、納得するものが
　準備できました。

　前菜、メイン、おすし、汁ものまで
　コース仕立てにもできますし、
　思いっきり鍋で楽しんだ後、残った食材を付属のレシピや
　自分の好きな調理方法で楽しむこともできるセットになっています。
　お正月はもちろん、
　年末年始は何かと人が集まるときなので
　クリスマスや忘年会、新年会の食卓を華やかに彩っていただけたら幸いです。
　味の濃い出来合いのおせちよりも
　普段より豪華な食材を簡単に料理して楽しみたい方にはぴったりです。

　また、いずれも冷凍品なので、
　時間を掛けてぼちぼち、ちびちびと楽しむのもよいですね。
　

　ワォ！高い。と思ってよく見ると
　どれも高級品でなかなか手に入れにくい食材がたっぷりのボリューム。
　食べるひとの喜ぶ顔を想像するとわくわくします。ぜひお試しください！
　おすすめです。

■■■とにかく豪華！！気になるセット内容■■■
　
●最高級特大ずわいがにのしゃぶしゃぶ（4～6人前）
　　1ｋｇ入（31～40本前後/急速冷凍）
　　特製かにしゃぶのタレ50ｇ入3袋入×2付き
　　釧路産だし用昆布2枚付き
　　
●稚内産たこしゃぶ（約3人前）
　　500ｇ入（急速冷凍）
　　特製かにしゃぶのタレ50ｇ入3袋入
　　釧路産だし用昆布1枚
　　
●散布産えぞばふんうにの粒うに
　　60ｇ入1本（急速冷凍）

●天然秋鮭のスモークサーモン
　　120ｇ入3パック（急速冷凍）

●北釧水産手造りいくら醤油漬
　　150ｇ入1個（パック詰/急速冷凍）

●オホーツク産最高級ホタテ貝柱
　　Ｍサイズ500ｇ（13～15個前後/急速冷凍）

●お刺身用最高級ボタン海老
　　小サイズ500ｇ（26～30尾前後/急速冷凍）

●手まり寿司の型（おまけ！）
　直径約５センチの、ちょっと大きめの手まり寿司を
　簡単にお作りいただけます。

　色々調理して試食を重ねてどの素材にも共通して言えるのが
　→冷蔵庫でじっくりと（1日～2日）解凍してから調理するのがポイント。
　このポイントを押さえると　仕上がり（味）が数段ＵＰしますヨ！

| KITCHEN-DIARY | - | trackbacks(0) | posted by RstyleTABLE

2008.10.25 Saturday

ロゼ色ローストビーフ

ローストビーフ。

家庭の小さいオーブンで
大きな塊肉を均一に焼き上げるのは
結構難しいことです・・・・・。

でも　せっかくの塊肉！しかも牛！絶対に失敗したくないですよね。

『角煮？or焼豚？』のレシピの手法を応用してみました。
火が通り過ぎることも、表面がぱさぱさすることもなく、
しっとりジューシーな仕上がりに。

お土産に持っていったり、
おもてなしのときに作ったり、簡単なのに喜ばれる
最近活躍中のレシピです。

食卓がとても華やかになるローストビーフ！
お祝いのときや、年末年始のパーティーにいかがですか？

　【材料】6～8人分

　　　　牛もも肉・・・・・700ｇ
　　　　塩・・・・・・・・小匙1強
　　　　荒挽き黒胡椒・・・適量
　　　　酒・・・・・・・・大匙2
　　　　醤油・・・・・・・大匙1
　　　　耐熱性保存バック・・・2枚
　　　　

　【作り方】

　　　　①肉を冷蔵庫から出して、常温に戻しておく
　　　
　　　　②塩、胡椒をすり込み、10～15分位おく　
　　　　　（あまり時間を置くと肉が固くなるので注意）

　　　　③フライパンやグリルパンに油を熱し、
　　　　　強火で全面をこんがりと焼き（各面数十秒程）、酒と醤油を絡める

　　　　④汁ごと耐熱ビニールバックに入れ、、
　　　　　空気を抜いて巻き、封（ジップ）をし、
　　　　　ビニールの上から凧糸で肉を縛る
　　　　　さらに　もう一枚の保存バックに入れ、空気を抜き封をする
　　　　（漏れないように2重にする）

　　　　⑤65～80℃の湯で40～50分　じっくりと火を通していく（湯煎）

　　　　⑥粗熱が冷めたら、しばらく（冷蔵庫で）寝かせ、
　　　　　薄くスライスして器に盛り付けて出来上がり！

　　　　・・・肉汁を利用してお好みのソースを・・・
　　　　　
　　　　　　　★肉汁にみりんや醤油、バルサミコ酢を
　　　　　　　　足し、火にかけて煮詰めソースに。
　　　　　　　　とろみを足したければ水溶き片栗粉で。

　　　　　　　★肉汁に八丁味噌とみりん、砂糖、ごま油を加え、
　　　　　　　　煮詰めて、甘味噌ソースに。
　　　　　　　　　　　
　　　　　　　★肉汁に赤ワインやバターを加えて煮詰めて、グレービーソースに。
　　　　　

　【ポイント】　
　
　　　　・肉は常温に戻しておくと綺麗に火が通ります。
　　　
　　　　・わたしはＩＨでレベル1と2を行ったり来たりして
　　　　　温度調整しています。
　　　　　35分くらい経過した段階で、肉を切ってみて
　　　　　火の通り方をチェックしてみるとよいと思います。　　

　　　　・火を通した後、
　　　　　しばらく寝かせて肉汁を安定させるのも美味しくなるポイントです。

　　　　

| RECIPE( chickens & meat ) | - | trackbacks(0) | posted by RstyleTABLE

2008.10.24 Friday

正方形の写真のわけ。

こんにちは！
みなさまいかがお過ごしでしょうか？
我が家はみんな風邪・・わたしも喉に来てしまい参りました。
いろいろな予定が狂ってしまい、ご迷惑をお掛けした
みなさま、ほんとうにごめんなさい！絶対穴埋めしますので。

最近は、いくつかの企画で、
ちょっとした法律のことでひっかかったり、
もうちょっとのところで取れなかったりが重なり、
深まる秋のなか、凹んだ気分になったりしていましたが、
次に生かすべく頑張ろう！
と気分新たに次の仕掛けを開始したところです。

でも、そんなことどうでもいいよ。と言わんばかりに
1歳になった息子は一日中止まることなく遊んでいます。
最近は早朝、引き戸の開け閉めから始まります。
ガタピシ・・ガタピシ・・
そして早朝　木琴！
そして早朝　ラジオのＯＮ・ＯＦＦ・ＯＮ・ＯＦＦ・・・！
次から次からへいたずらのターゲットを見つけは取り込んでいます。

遊びと繰り返し、繰り返しと遊びのなかから成長していく
我が子を目の当たりにすると、
前へ、先へと進むこと。
そればかりでもないんじゃないかな・・って
考えさせられます。

さて、
写真はお正月のスタイリングの仕事の1ページ。
お皿で楽しむ簡単なおせち料理を
スタイリング、レシピ込みでやらせていただきました。
もう少しで紹介できるみたいなので
楽しみにしていてくださいね。

このサイトを始めて一年ちょっと経ちましたが
初めて長方形の写真を載せてみました！
　
料理の写真にも流行があって、
一昔前は横長が多かったのですが、
現在は縦長のほうが圧倒的に多くなっているような感じです。

縦長の写真は・・奥行きがあってストーリーが出る
横長の写真は・・手近なものが具体的に強調される

本サイトでは、シンプルでニュートラルな感じを出したかったので
正方形にこだわって掲載していますが、
欲張りなのでどちらの利点も欲しかった（笑）というのが
本音かもしれません？

でも個人的には縦長で
何も無い空間から想像が膨らむような写真がとても好きなんです。

物語りや匂い・・人の動きや会話までもが
伝わってくるような写真。

そんなスタイリングや撮影ができるように、
今後ともせっせ　せっせと勉強していきます！
繰り返し。繰り返し。

| KURASHI-DIARY | - | trackbacks(0) | posted by RstyleTABLE

2008.09.17 Wednesday

にんじんと白米のシナモン風味スープ

　　　じゃがいもじゃなくて白米でとろみを付け、
　　　人参の甘み，うまみを際立たせたレシピ。
　　　炒めた後に、蓋をして蒸す工程を加えるとぐっとおいしくなるみたい。

　　　カツンと冷やしてアクセントにシナモンをたっぷり振るのが最近のお気に入りです！！

　　【材料・分量】（6人分）

　　　　人参・・・・大2本
　　　　玉ねぎ・・・中1個
　　　　白米・・・・大匙5
　　　　菜種油・・・大匙2（オリーブオイル，サラダオイル，バター代用可）
　　　　コンソメ・・1個（キューブ）
　　　　水・・・・・600cc
　　　　牛乳・・・・200cc～
　　　　塩・・・・・小匙1

　　　　トッピング（お好みで）
　　　　　シナモン・・・適量
　　　　　生クリーム・・適量

　　【作り方】
　　
　　　　1.＜下準備＞
　　　　　　・玉ねぎは半分に切って薄切りに
　　　　　　・人参は縦半分に切って薄切りに
　　　　　　・米は洗ってざるにあげておく
　　　　2.鍋に油をひき、玉ねぎを入れ、弱火でじっくりと炒める
　　　　3.人参と米を加えてさらによく炒め、火をごくごく弱火にして蓋をして10分程蒸らし煮にする
　　　　4.水とコンソメ，塩を加え、弱火でコトコト
　　　　　途中あくを取り除き、柔らかく煮えたらミキサーに掛けなめらかにする
　　　　5.鍋に移し、牛乳を加え軽く温め、味を見て塩味を調整し、器に盛り付け出来上がり！
　　　　* * * * 写真はシナモンパウダーと生クリームを浮かべています * * * *

　　【ｍｅｍｏ】

　　　　・これだけシンプルな材料なのに深い味になるのはどうしてだろう？
　　　　お米がとろみだけでなくうまみや甘みを引き出しているようです。

　　　　・濃度は牛乳や水でお好みで加減してください。

| RECIPE( soups ) | - | trackbacks(0) | posted by RstyleTABLE

2008.09.05 Friday

ポルチーニとなめ茸のパスタ

　　　　日本とイタリアの芳醇なきのこを味わう簡単パスタ。
　　　　乾物と瓶詰め利用でとっても便利！
　　　　

　　【材料・分量】（2人分）
　　
　　　パスタ・・・・・・・・200ｇ
　　　乾燥ポルチーニ・・・・10ｇ
　　　ぬるま湯（戻し用）・・100ｃｃ
　　　なめ茸・・・・・・・・80ｇ
　　　ベーコン・・・・・・・40ｇ
　　　にんにく（微塵切り）・・1/2欠片
　　　オリーブオイル・・・・・大匙3
　　　パセリ（微塵切り）・・・少々
　　　塩、黒胡椒・・・・・・少々

　　
　　【作り方】

　　　①＜下準備＞
　　　　・ポルチーニをぬるま湯で戻して（20min.）、
　　　　　汁を漉して（後ほど使います）、細かく刻む
　　　　・ベーコン1ｃｍ幅にカット
　　　　・パセリ、にんにくは微塵切りに
　　　　・パスタを茹でる湯を沸かす　　

　　　②沸騰した湯に塩（分量外）を加え、パスタを茹でる

　　　③フライパンににんにくを入れ弱火でじっくり炒め
　　　　香りがでたら、ベーコンを加えかりっと炒める
　　　　さらに
　　　　なめ茸とポルチーニと漉した戻し汁を加える

　　　④茹で上がったパスタを入れ、良く混ぜて、味を見て
　　　　足りなければ塩・胡椒やナメタケを追加して味を調整する

　　　⑤器に盛りつけ、パセリを散らして出来上がり！

　

| RECIPE( pasta,rice & noodles ) | - | trackbacks(0) | posted by RstyleTABLE

2008.08.15 Friday

残暑お見舞い申し上げます。

暑い暑いと嘆く中、
素敵なお便りをいただきました。
　「蝉しぐれにすっぽり包まれながら
　　汗を流しています。
　　夏もいいものですね。
　　寒いと震え上がる冬も巡ってくるわけですから
　　四季の移り変わりがありがたい。」と。

そしてお盆の日の今日、とても近いところから
出産の報告をいただきました！おめでとうございます！

お盆の夜の満月を見て、
繰り返される月の満ち欠けに、
四季の移り変わりや
生まれては消えていく命が重なります。

文明の土台の上では、日常生活にかき消され、
自然とは遠い世界で各々勝手に生きているような錯覚に陥ります。

あちこちで「環境問題」と繰り返されていますが、
文明を持った人間が普通に暮らすことが、
そして便利になればなるほどに、
環境にとってはマイナスなことなのかもしれません。
それが悲しいことなのかどうなのかも　
ときどき分からなくなってしまいます・・。

そうそう。あちこちで無料で配られたり
売られているエコバックも
溢れ過ぎてしまって、もはやエコじゃなくなっている気がしませんか？

いろんなことに流されていく中でも、
お盆の日には少し立ち止まって、
繋がってきた命に心から感謝したいものです。

まだまだ暑い日が続きそうです。
もりもり沢山食べて乗り切りましょう！！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2008.8.15

| KURASHI-DIARY | - | trackbacks(0) | posted by RstyleTABLE

2008.08.07 Thursday

せともの市便り。

人形町せともの市の最終日(2008.08.07)

陶器が好きな友人と鼻息も荒めに行ってきました！！

人形町の交差点から水天宮までの道路の
両脇に全国の陶磁器屋さんの露天の数々。

ほんと。夏も暑さも真っ盛り！
陽に当たった皿が熱くて持てないくらい
暑かった・・・。そして熱かった・・・。
でも久しぶりにじっくり器を選べて
大満喫の時間を過ごすことができました。

■古伊万里の大皿■
江戸時代中期～後期のもの。
おそらく普段使いされていたお皿だと思われます。
わたしも　から揚げとか温野菜の盛り合わせとか
普段の食卓で活用したいと考えて購入しました。
120歳くらいのお皿。そう考えるとドラマチック。

■サオというインドネシアの木のキッチンターナー■
肌なじみのいいこっくり色のターナー。
お友達とおそろいで買いました！
軽くて堅くて丈夫そうです。

■白山陶器（有田焼き）の夫婦茶碗■　
ちょうど私のが割れてしまったとこだったので。
日本ぽい色が、透き通るような白地の磁器に映えます。

■白山陶器のともえ鉢■
縁のない緩やかなすり鉢状の器は、
お浸し、煮物など汁けのあるものから
お刺身、サラダまで幅広く使えそうです。
上品な質感と白色で、ロングセラーもなっとくです。

最終日ということもあってどれも市価の半額位でした。

それにしても暑さのせいか、
土のぬくもりのある陶器よりも
薄くて涼しげな磁器やガラスのほうについつい
目がいってしまいますね（笑）

お土産に柳屋のたいやきや
関山の鯖の棒寿司を買って帰りました。
ほかにも人形町は歴史のあるおいしいお店がたくさん。
食いしん坊にはたまらない街ですね！

来年も参戦しましょう！

| KURASHI-DIARY | - | trackbacks(0) | posted by RstyleTABLE

2008.07.30 Wednesday

かつおのトマトカナッペ（レモンポン酢）

　

　暑いときには火を使わないスピードメニューで。
　ポン酢にレモンを加え爽快感をＵＰ！

　　【材料】（4人分）

　　　　　かつお・・・・1/4匹
　　　　　大根おろし・・・7-8cm分
　　　　　トマト・・・・小1個
　　　　　大葉・・・・・6枚
　　　　
　　　　（レモンポン酢ソース）
　　　　　ポン酢・・・大匙3
　　　　　レモン汁・・・半個分
　　　　　砂糖・・・・・小匙1
　　　　　オリーブオイル・・大匙1
　　　　　すりおろししょうが・・小匙1/2　　

　　【作り方】

　　　　①～下準備～
　　　　　・ソースの材料を混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしておく
　　　　　・大根はおろし、水気を軽くしぼる
　　　　　・トマトは皮に切れ目を入れ
　　　　　　沸かした湯にくぐらせて、冷水に取り、皮を剥き、
　　　　　　1ｃｍ角にカット　　
　　　　　・大葉を縦半分に切る　　

　　　　②器に大葉を並べ、その上に　かつおを並べる。
　　　　　大根おろし、トマトを乗せ、
　　　　　ソースを添えて出来上がり！

| RECIPE( fish & seafood ) | - | trackbacks(0) | posted by RstyleTABLE

prev page ! |　 1/8 　| next page ! >>